CPL - Chalmers Publication Library
| Utbildning | Forskning | Styrkeområden | Om Chalmers | In English In English Ej inloggad.

Determination of Fe2+ and Fe3+ in aqueous solutions containing food chelators by differential pulse anodic stripping voltammetry

Nathalie Scheers (Institutionen för kemi- och bioteknik, Livsmedelsvetenskap) ; Thomas Andlid (Institutionen för kemi- och bioteknik, Livsmedelsvetenskap) ; Marie Alminger (Institutionen för kemi- och bioteknik, Livsmedelsvetenskap) ; Ann-Sofie Sandberg (Institutionen för kemi- och bioteknik, Livsmedelsvetenskap)
Electroanalysis (1040-0397). Vol. 22 (2010), 10, p. 1090-1096.
[Artikel, refereegranskad vetenskaplig]

The objective was to investigate interactions between iron and food chelators in an aqueous environment. The net complexation were investigated by DPASV in a NaClO4 electrolyte using a platinum electrode. The experimental conditions were simulating the environment of the human duodenum. The results indicated a net coordination affinity between Fe2+ and the organic acids in the following order; ascorbic acidphytate>pyruvate>lactate>acetate. For Fe3+ net complexation, the stability was in the order of lactate>phytate>pyruvate>acetate>citrate. In conclusion, DPASV in conjunction with a platinum electrode is suitable for studies in aqueous systems where the net complexation of metal is important.

Nyckelord: Fe2+, Fe3+, organic acids, ascorbic acid, voltammetry



Den här publikationen ingår i följande styrkeområden:

Läs mer om Chalmers styrkeområden  

Denna post skapades 2010-05-17. Senast ändrad 2015-09-04.
CPL Pubid: 121614

 

Läs direkt!


Länk till annan sajt (kan kräva inloggning)


Institutioner (Chalmers)

Institutionen för kemi- och bioteknik, Livsmedelsvetenskap (2005-2014)

Ämnesområden

Livsvetenskaper
Elektrokemi
Koordinationskemi

Chalmers infrastruktur